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2025年中式面点师练习题库与答案

一、单项选择题

1.制作面条时，最适宜选用的小麦粉是（）

A.低筋粉B.中筋粉C.高筋粉D.面包粉

答案：C（高筋粉蛋白质含量高，面筋质强，适合制作需筋力的面条）

2.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

答案：C（酵母通过微生物发酵产气，属于生物膨松剂）

3.水调面团中，沸水面团的特点是（）

A.筋性强、韧性大B.可塑性差、口感硬C.粘性大、口感软糯D.延伸性好、易成型

答案：C（沸水使蛋白质变性、淀粉糊化，面团粘性大，成品软糯）

4.制作广式月饼时，饼皮中添加枧水的主要作用是（）

A.增加甜味B.中和糖浆酸性C.促进起酥D.提升色泽

答案：B（枧水为碱性，中和转化糖浆的酸性，防止月饼皮返油）

5.扬州翡翠烧卖的馅心主要原料是（）

A.青菜汁+猪肉B.菠菜汁+糯米C.青菜叶+熟猪油D.韭菜+虾仁

答案：C（翡翠烧卖以青菜叶剁泥挤汁，拌入熟猪油、糖制成翠绿馅心）

6.制作虾饺皮时，澄粉与木薯粉的常用比例是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

答案：B（澄粉2份+木薯粉1份可增强皮的韧性，避免破裂）

7.下列面团中，属于油酥面团的是