2025年中式烹调师(初级)试题+答案.docxVIP

2025年中式烹调师(初级)试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列刀工技法中，属于直刀法的是（）

A.片刀法B.剞刀法C.推切法D.旋刀法

答案：C

2.制作清炒时蔬时，最适宜的火候是（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：A

3.干木耳涨发时，正确的方法是（）

A.热水短时间浸泡B.冷水长时间浸泡C.沸水快速焯烫D.温水加碱浸泡

答案：B

4.下列属于基本味型的是（）

A.酸甜味B.鱼香味C.咸鲜味D.怪味

答案：C

5.焯水时，动物性原料（如排骨）应采用（）

A.冷水下锅B.温水下锅C.沸水下锅D.冰水下锅

答案：A

6.挂糊时，用于制作软炸类菜肴的糊是（）

A.全蛋糊B.蛋清糊C.水粉糊D.酥糊

答案：B

7.下列原料中，需要采用“刮洗法”初加工的是（）

A.鸡内脏B.猪舌C.鲜蘑菇D.草鱼

答案：B

8.制作麻婆豆腐时，最关键的调味顺序是（）

A.先放糖后放辣椒B.先放酱油后放豆腐C.先放花椒后放豆瓣酱D.先放豆腐后放调料

答案：C

9.过油时，滑炒用的虾仁应控制油温在（）

A.100-120℃B.150-180℃