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2025年中式烹调师设备维护与保养考核试卷及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.商用燃气炒炉点火系统日常检查时，重点应观察（）

A.炉头表面光泽度

B.点火针与感应针间距

C.燃气管道颜色

D.炉膛耐火砖厚度

答案：B

2.蒸箱长期停用后首次使用前，需对（）进行专项检测，防止因水垢堆积导致的安全隐患

A.蒸汽压力表

B.排水口滤网

C.箱体保温层

D.水位传感器触点

答案：D

3.电烤箱温控器校准周期一般为（），超出周期可能导致烘焙温度偏差超过±5℃

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

4.炸炉加热管表面油垢未及时清理，最可能引发的问题是（）

A.加热效率降低

B.燃气泄漏

C.控制面板短路

D.炸油氧化加速

答案：A

5.排烟系统风机轴承异常异响的主要原因通常是（）

A.油网堵塞

B.电机功率不足

C.润滑脂缺失

D.风管截面积过小

答案：C

6.冷藏柜冷凝器积灰超过2mm时，会导致（）

A.柜门密封不严

B.压缩机频繁启停

C.内部照明故障

D.温控显示错误

答案：B

7.和面机传动链条的日常维护要点是（）

A.每日涂抹