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2025年中式烹调师(初级)考试模拟题与参考答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.中式烹调师在工作中应严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，以下不属于该法律规定的从业人员义务的是（）

A.定期进行健康检查

B.保持个人卫生

C.隐瞒原料变质情况

D.规范操作避免交叉污染

2.下列原料中，属于叶菜类蔬菜的是（）

A.胡萝卜

B.西兰花

C.菠菜

D.土豆

3.刀工处理中，“滚刀块”的成型要求是（）

A.每刀与原料轴线呈45°角，滚动原料后下刀

B.每刀垂直原料轴线，间距均匀

C.斜刀切片后改刀成菱形

D.原料保持原形，仅去除不可食部分

4.以下关于焯水的描述，错误的是（）

A.绿叶菜焯水时需加少量油，保持色泽

B.动物性原料焯水时应冷水下锅，去除血污

C.根茎类蔬菜焯水时间过长会导致营养流失

D.焯水后的原料应立即用冷水过凉，避免余热熟化

5.制作“清炒虾仁”时，虾仁上浆的主要目的是（）

A.增加口感酥脆度

B.锁住水分，保持鲜嫩

C.提升色泽亮度

D.减少烹饪时间

6.下列调味料中，属于复合调味料的是（）

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.豆瓣酱

7.煎制菜品时，正确的油温控制应为