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20模块三-项目五-餐饮成本管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdfVIP

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  • 2026-04-30 发布于河南
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20模块三-项目五-餐饮成本管理(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(清华大学版).pdf

    餐饮成本管理

    u学习目标

    u了解餐饮成本的构成、类型和特点

    u掌握餐饮企业生产成本控制的主要指标及计算方法

    u掌握餐饮费用的控制

    u了解餐饮成本的分析

    u思考

    u实习过程中酒店餐饮有哪些浪费或成本管控不力的地方？

    举例说明

    第一节：餐饮成本

    u一、餐饮成本的构成

    u二、餐饮成本分类

    u三、餐饮成本的特点

    一、餐饮成本的构成

    狭义概念

    食品成本酒水成本

    主料辅料调料

    一、餐饮成本的构成

    u主料：南非鲍鱼

    u辅料：青菜心

    u调料：鲍鱼汁

    一、餐饮成本的构成

    广义概念

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