4.4西餐宴会服务规程(课件)--《餐饮服务与管理基础知识及实务》同步教学(西南交大).pdfVIP

l第四单元西餐服务

l主题四西餐宴会

服务规程

一．引领服务

二．休息室鸡尾酒

服务

三．拉椅让位

四、上头盆

五、上汤

六、上鱼类菜肴

（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。

（2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，

菜肴的主要部分应靠近客人。

（3）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。

（4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。

七．上肉类菜肴

上甜点

八．饮料服务

九．送客服务

一○．结束工作

（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。

（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应

的酒水，再上菜。

（3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。

（4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以

一次不应拿得太多，以免失手摔破。

（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。