8.3餐厅主管的管理职能(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第8章餐饮服务管理

¡第一节餐饮服务质量的意义

¡第二节餐饮服务质量的特点和内容

¡第三节餐厅主管的管理职能

¡第四节餐饮服务质量的分析

¡第五节餐饮服务质量的控制

¡第六节服务技能训练和服务质量的监督

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第三节餐厅主管的管理职能

¡餐厅主管在组织系统中是一个承上启下、连接管理与服务

的重要角色，其管理职能表现在以下几个方面。

¡1.计划与实施

¡餐厅主管配合餐饮部经理拟订各项计划，并负责具体的组

织实施。主管要合理调度和安排员工工作，组织并领导餐厅

接待服务，为贯彻饭店和高层主管的经营决策，为执行饭店

的各项规章制度与员工一起工作在第一线，对所有工作都应

做出具体的安排。

¡2.督导

¡督促、指导员工按规程完成接待任务。督导的面很广，从

接待服务规格到员工的仪表、仪容，从清洁卫生到工作纪律

都在其管辖范围之内。优秀的主管是在不间断的巡视之中实

现这一管理职能的。