10.1采购管理(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第10章餐饮业务管理

¡第一节采购管理

¡第二节验收和库存管理

¡第三节生产管理

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第一节采购管理

¡餐饮原料的采购管理是保证为餐厅提供适当数量的食品饮

料原料，保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准，

并确保采购的价格最为优惠。原料的采购是餐厅为客人提供

菜单上各种菜品的重要保证，只有原料的质量好，才能保证

菜肴味道佳美。

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第一节采购管理

¡一、食品原料和材料的分类

¡餐饮部门所需物资种类繁多，采购人员除了经常注意补充

厨房餐饮用具、布件及餐厅台料物品外，对食品原料和材料

则更需要按照其理化特点、使用特点、保管特点和消耗特点

等不同的标志加以分类。

¡通常将它们分为主食原料、副食原料和调料二大类，但按照

用途把食品原料分为十类。