单元八-餐后工作(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(铁道出版社2009).pdfVIP

单元八餐后工作

单元八餐后工作

【任务描述】

紧张繁忙的餐厅对客服务已经结束，客人离开餐厅，

但服务员的工作还没结束，要继续做好最后的清

理及收尾工作。

【任务分析】

待客人离开餐厅后，要迅速检查用品、收拾餐具、整

理餐厅，并重新摆台。这项收尾整理工作有时是

在其他客人仍在用餐或已有客人在等待餐桌的情

况下进行，所以文明和速度是该程序的重要标

准。

【任务实现】收拾台面环境整理安全检查重新摆台

布朗夫妇走了,服务员看到客人已离开餐厅,开始餐厅

的整理工作

单元八餐后工作

【相关知识】

(1)按4分钟之内清理一桌的标准工作并及时摆台。

(2)清桌时如发现客人遗忘的物品，应及时交给客

人或上交有关部门。

(3)清桌时应注意文明作业，保持动作沉稳，不要

损坏餐具物品，也不应惊扰正在用餐的客人。

(4)清桌时要注意周围的环境卫生，不要将餐纸、

杂物、残汤剩菜等乱洒、乱扔。

(5)清桌完毕后，应立即开始规范摆台，尽量减少

客人的等候时间。

(6)营业结束后要对餐厅进行全面的检查，结算一

天账务，关闭水、电、火等设备开关