8.1餐饮服务质量概述(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第八章餐饮服务质量管理

•第一节餐饮服务质量概述

•第二节餐饮服务质量分析及控制

•第三节餐饮员工培训

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第一节餐饮服务质量概述

•一、餐饮服务质量的特点

•餐饮服务质量是指餐饮企业以其所拥有的设施、设备为依托，为宾客

所提供的服务在使用价值上适合和满足宾客物质及心理需要的程度。

狭义的服务质量是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务人员的服

务劳动所提供的，不包括以事务形态提供的使用价值。餐饮服务质量

主要表现为以下特点。

•1．餐饮服务质量构成的综合性

•餐饮服务的实现有赖于餐饮的计划、业务控制、设备、物资、劳动组

合、服务人员的综合素质、财务控制与其他部门的协同配合，以及餐

饮环境、餐饮营销策略、餐饮价格策略等多方面的保证与顺利运转。

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第一节餐饮服务质量概述

•2．餐饮服务质量内容的关联性

•从