8.5餐饮服务质量的控制(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(北京理工大学出版社).pdfVIP

第8章餐饮服务管理

¡第一节餐饮服务质量的意义

¡第二节餐饮服务质量的特点和内容

¡第三节餐厅主管的管理职能

¡第四节餐饮服务质量的分析

¡第五节餐饮服务质量的控制

¡第六节服务技能训练和服务质量的监督

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第五节餐饮服务质量的控制

¡根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶

段)，餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反

馈控制。

¡一、餐饮服务质量的预先控制

¡所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在

开餐前所做的一切管理上的努力。预先控制的目的是防止开

餐服务中所使用的各种资源在质和量上产生偏差。预先控制

的主要内容包括:

¡1.物资资源的预先控制

¡开餐前，必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、菜单、

点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等。

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