第一章---餐饮概述--(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

第一章餐饮概述

饮食是一种文化,它能反映出人类的智慧和文明。中国

的饮食文化源远流长，各地不同的饮食风格，风格迥异

的特色菜点，以及由来已久的饮食礼仪等，交织成多姿

多彩的饮食文化。随着饮食文化的不断发展，餐饮业也

应运而生。酒店餐饮部在餐饮业的发展中发挥着重要的

作用。了解餐饮部的组织结构及服务用具是学习餐饮业

管理的基础和前提。

第一节餐饮业的发展及特点

一、餐饮业的发展

(一)国外餐饮业的发展概况

主要经历了四个重要阶段(1)在14世纪，以土耳其菜系

为中心，以伊斯兰教餐饮及烹饪为主要代表。(2)在16

世纪中叶，以意大利菜为代表的菜品，追求豪华，注重

排场、典雅华丽的风格。(3)18世纪前后，以法国菜肴

为中心，标志着“自由烹饪”时代的到来。(4)20世纪，

以美国菜为中心，轻造型、重营养的菜肴风格基本形成；

同时，以日本菜为中心，传统与现代生活相结合的菜肴

也受到了人们的喜爱和欢迎。

(二)我国餐饮业的发展

我国已成功加入了世界贸易组织，在这种形势下，我国

餐饮业面临着国际化竞争，同时这也为我国餐饮业的发

展创造了前所未有的良好机遇。目前我国餐饮业的发展

主要有下述几个特点。

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