第9章 餐饮运营与管理（课件）- 《酒店管理第3版》同步教学（人民大学版）.pptxVIP

第九章餐饮运营与管理本章的学习目标了解酒店餐饮部的组织架构了解餐饮管理的主要任务了解餐饮部各工作岗位，特别是管理岗位的岗位职责掌握酒店餐饮部提高服务质量的方法学会进行菜单设计掌握酒店餐饮部成本控制的途径掌握餐饮产品的定价策略和定价方法

有哪些餐饮服务和出品创新的思路？餐饮收入往往占到酒店营业收入的半壁江山，餐饮经营极富挑战性，我知道餐饮经营的潜力很大，要挖掘餐饮的潜力，在很大程度上，依靠餐饮出品和服务的创新，然而，如何才能做到这一点？有哪些餐饮服务和出品创新的思路和方法?如何才能激发员工（特别是厨房员工）的创新动力呢？经理的困惑

第一节酒店餐饮管理的主要内容和任务

第一节（一）餐饮部概述餐饮