任务3-2-中餐用餐服务方式(课件)-《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

项目三餐饮服务方式

•【学习重点和难点】

•1.西餐、中餐及自助餐的用餐与服务方式；

•2.西餐、中餐常见服务操作程序；

•3.自助餐特点及布置要求；

•4.客房送餐服务程序；

•5.根据餐饮活动性质，有针对性地灵活安排用餐

服务；

•6.区分不同用餐服务方式及特点。

任务3-2中餐用餐服务方式

一、共餐式服务

（一）服务形式

1.摆台时，根据餐桌大小和用餐人数摆放一至两副公筷、公

匙。

2.上菜时服务员站在适当的位置，将托盘中的菜盘摆放到桌

上。

3.报出菜名，向客人介绍菜肴特色。

二、转盘式服务

（一）台面布置

（二）转盘式便餐服务

1.在台面上摆放2-4副公筷、公匙。

2.服务员从适当的位置上菜，报出菜名、介绍特色菜肴。

3.客人用公用餐具为自己取菜。

4.服务员协助客人分派整鱼、整鸡、整鸭等大菜。

5.在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之间为客人调换骨盘

，换盘时注意：先撤后上，先女后男，先长后幼，先宾后主

（三）转盘式宴会服务

三、分餐式服务

分餐式服务主要用于官方的、较正式的、高档的餐厅。

（一）边桌式服务

边桌式服务是在宴会餐桌旁设置一个固定的或可手推的流动

服务边桌。

（二）派菜服务

（三）分餐式服务时应注意的问题