3.2西餐服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（北京理工大学出版社）.pptxVIP

第三章餐饮服务第一节中餐服务第二节西餐服务第三节客房送餐服务返回

第二节西餐服务一、西餐服务方式西餐服务源于欧洲贵族家族，经过多年的演变，各国各地区的服务方式及摆台方式都不尽相同。目前，国际上在饭店中常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务。除了某些特色餐厅为追求一种别具一格的风格而采用某种特殊服务方式外，大多数餐厅都采用两种以上的服务方式。（一）法式服务法式服务是在欧洲国家，特别是在法国、英国的高级餐厅里，一代代沿袭下来的一种服务方式。它是由西查?里兹在20世纪初创造的一种豪华服务方式，因此，这种服务也被称为“里兹服务”。下一页返回

第二节西餐服务传统的法式服务对餐厅服务人员