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项目二脂类食品营养项目二脂类第1页

伴随生活水平提升，很多慢性病患病率、发病率却逐年提升。，依据卫生部公布数据，我国成人血脂异常患病率为18.6%；成人肥胖率到达12%、学生肥胖超出10%。为了保持健康体魄、健美身材，当代社会人人谈“脂”色变。食品营养项目二脂类第2页

一、基础知识1.脂类基本概念脂肪和类脂总称。由碳、氢、氧三种元素组成。脂类与蛋白质、碳水化合物是产生能量三大营养素。正常人体内按体重计算脂类为10%-20%，超重者占体重30%，肥胖者达60%以上。食品营养项目二脂类第3页

类脂5%脂类脂肪(甘油三酯)95%磷脂糖脂类固醇脂:常温下固态，动物性为主油:常温下液态，植物性为主食品营养项目二脂类第4页

脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，又成为甘油三脂。食品营养项目二脂类第5页

2.脂类营养学意义（1）供给能量1g脂肪提供9kcal/g，是碳水化合物、蛋白质两倍，是体内能量储存库。主要储存在皮下、大网膜、肠系膜等处。脂肪细胞能够不停贮存脂肪，至今还未发觉脂肪吸收上限，造成越来越胖。食品营养项目二脂类第6页

（2）组成机体组织（3）促进脂溶性维生素吸收：VA/D/E/K（4）维持体温正常，保护内脏：热不良导体，缓冲作用。（5）增加饱腹感：胃内停留时间长。（6）提升膳食感官性状（7）提供必须脂肪酸食品营养项目二脂类第7页

3.脂肪酸脂肪性质和特点主要取决于脂肪酸。不