食品营养学矿物质相关知识.pptxVIP

第五节

矿物质;1．概念

因为进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致

这些元素中，约20种左右元素为人体必需

除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外

其余统称无机盐（矿物质/灰分，minerals）

又分常量（宏量）元素（macroelements）、微量元素（microelements/traceelements）;体内在吸收、贮存上存在平衡调整关系*;机体组织主要组成成份;一、钙;1．99%以羟磷灰石结晶[3Ca3(PO4)·(OH)2]形式集中在骨骼、牙齿，是钙储存库。其中少数为无定形钙，此部分在婴儿期占较大百分比，以后随年纪增加而逐步降低

2．其余1%，有二分之一与柠檬酸螯合或与Pro结合；另二分之一则以离子形式存在于软组织、细胞外液、血液等组织中组成混溶钙池（misciblecalciumpool），与骨骼钙维持着动态平衡，是维持细胞正常生理状态所必需;体内有强大保留钙和维持细胞外液中钙浓度机制

当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时

可经过这些机制使骨脱矿化以纠正甚至是轻微低钙血症，而保持血钙稳定;(一)功效;(二)吸收代谢;返回;草酸;2．钙排泄

钙营养情况良好时，成人钙排泄量≈肠吸收量

1）体内钙大部分经肠粘膜上皮细胞脱落、消化液分泌排入肠道，其中一部分被重吸收，其余由粪中排出（内源性粪钙，约125-