食品危害与食品卫生准则.pptxVIP

食品危害分析与预防办法

食品危害与食品卫生准则第1页

食品危害定义

国际法典（CAC1997）：会对食品产生潜在健康危害生物、化学或物理原因或状态。ICMSF(国际食品微生物标准委员会）：可影响食品安全性和质量不能接收污物，活菌，或是食品中产生，存留诸如毒素,酶或微生物代谢产物等不可接收物质。美国-NACMCF：可造成食品不安全消费生物,化学或物理特征。食品危害与食品卫生准则第2页

食品危害定义

依据美国21CFR部份123法规“危害”指是食物中可能引发疾病或伤害情况或污染,它不包含食品中不令人满意情况或污染。。比如：昆虫、头发、脏物、非安全性腐烂、经济欺诈和不直接影响安全违反食品管理标准。食品危害与食品卫生准则第3页

食品对人体危害主要来自三个方面1、食品本身含有毒有害物质，如河豚鱼2、饮食习惯不良造成膳食结构，如高脂、高糖、高盐膳食等与机体代谢失调相关等综合原因引发与食品营养相关慢性病，如一些肿瘤、心血管疾病、糖尿病等。3、食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中受外界有毒有害物质污染。食品危害与食品卫生准则第4页

食品危害分类物理性危害化学性危害生物性危害食品危害与食品卫生准则第5页

危害与原料本身相关与加工过程相关致病菌病毒寄生虫生物危害危害物理危害化学危害天然毒素化学制品药品残留相关安全腐败金属玻璃石头辐射等？食品危害与食品卫生准则