食品营养与安全单元能量与宏量营养素.pptxVIP

绪论

;0.1食品营养学概况;;3.营养学:是研究食物营养与人体健康关系一门科学。

4.食品营养学:主要研究食物、营养与人体生长发育及健康关系，提升食品营养价值方法以及食物资源开发。

5.烹饪营养学:主要研究食物烹饪工艺过程中营养素改变，并指导人们怎样合理选择食物，科学加工烹调食物，以及合理编制食谱等方面知识。;营养不良体征;;0.2烹饪卫生安全学概况;3.食品卫生依据世界卫生组织所下定义是指“从食品生产、制造到最终消费之间不论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整和美好状态”。

4.食品安全食用食品不会使消费者受害。

5.食品卫生与安全学是研究食品中可能存在、威胁人体健康有害原因及预防办法，提升食品卫生质量，保护消费者安全科学。;

6.烹饪卫生与安全学它利用食品卫生基础理论、基本原理，从餐饮业技工和经营食物实际出发，研究与烹饪相关影响食品卫生质量各种原因和控制办法，以保护食用者健康，它是食品卫生与安全学一个分支学科，也是烹饪科学主要组成部分。;;基础营养;1.1营养生理;

1．消化

消化三阶段：口腔消化、胃消化和小肠消化。

食物消化是从口腔开始，在口腔内以机械性消化(食物被磨碎)为主，唾液淀粉酶能使食团中淀粉部分水解成糊精及麦芽糖。

小肠是消化、吸收主要场所。

大肠内无消化作用，仅具一定吸收功效。

2．吸收

食物成份经分解后经过消化道管壁进入血液或淋巴液循环过