项目4-餐饮服务流程(课件)--《餐饮服务与管理》同步教学(中国人民大学出版社).pdfVIP

项目四餐饮服务流程

•【学习重点和难点】

•1.餐饮服务主要环节的服务内容与服务项目；

•2.各项服务流程的规范性操作；

•3.服务中各环节细节问题的把控；

•4.突发状况的处理方法与技巧。

任务4-1餐前准备

一、员工准备工作

（一）仪容仪表准备工作

1.穿着干净整洁的工作服，佩戴工号牌等。

2.头发要求。

3.化妆及配饰要求。

4.面带微笑，精神饱满，注意力集中。

（二）心理准备

1.吃苦耐劳的准备

2.灵活处理意外情况的准备

二、任务分配工作

（一）任务分配方法

1.服务员从告示栏得知具体的任务分配工作以及操作规范与

标准。

2.餐厅管理人员通过例会形式向服务员特别的交代。

（二）任务分配的内容

1.根据当天的工作任务分配服务区域。

2.根据当天的工作任务分配每一位服务员的工作任务。

3.根据当天的工作任务了解所负责区域餐位的预定情况。

三、环境准备工作

（一）卫生清洁整理工作

1.地面的清扫，门窗玻璃、楼梯扶手，以及装饰物等的擦拭

2.餐桌餐椅的擦拭与工作台的抹尘、整理。

3.棉织品的检查与更换。

（二）设施设备的准备工作