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生产操作工艺及岗位描述（修订版）

文件标识：受控版本/01

修订日期：2026年1月11日

适用范围：本企业生猪屠宰、分割及副产品加工全流程

依据标准：GB/T17236-2021《生猪屠宰操作规程》、GB2707-2016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》、《中华人民共和国食品安全法》及实施条例

生猪收购质量标准

品种与饲养要求

土猪：指农户散养的传统地方品种猪，饲养周期不短于12个月，以青杂饲料为主食，具有耐粗饲、抗病力强的特性；体型特征为头大、嘴短、毛长（多呈黑色或花色）、皮肤粗糙、腹部宽大、臀部窄小。收购时需查验养殖记录，确认未违规使用添加剂及违禁药物。

体重分级标准

生猪按体重分为三个级别，分级判定需使用经校准的电子秤称量：

大猪：体重超过120kg

中猪：体重70kg至120kg（含两端值）

小猪：体重不足70kg

体表损伤判定

皮肤病及烂皮：猪只体表存在皮肤肿瘤、化脓、溃疡等病症；或因物理损伤导致真皮层受损，出现明显伤口、疤痕，影响猪皮品质及食用安全性的，禁止收购。

残猪：①重残猪：存在叉裆、断骨、肢体缺失等严重伤残，无法正常行走或导致加工产品严重贬值的；②轻残猪：行走异常但不影响基本屠宰加工，对产品质量有轻微影响的，需单独标识加工。

鞭伤：因运输、碰撞、击打等外力造成的皮层或皮下淤伤，按面积分级：①中度鞭伤：淤伤面积占猪体皮肤总面积的1/2以下；②重度鞭