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实训2：编制幼儿园一周花样食谱

【实训目标】了解常见的幼儿园一周花样食谱，掌握具体制作方法。

【内容分解】

1.熟悉3~6岁幼儿常见食谱的制作，如香浓盖浇饭、菠菜烤饼、三色鱼丸等的制作方法。

香浓盖浇饭

材料：鸡腿肉25克，洋葱30克，鸡蛋1个，小白菜1根，白米饭若干，猪骨高汤100克，盐少许、生抽1匙。

做法：鸡腿肉切成小片，洋葱、小白菜洗净后切成丝，鸡蛋打破搅拌均匀。炒锅内放高汤煮开后，下入鸡肉和葱末，倒入生抽，快煮1分钟，然后下入洋葱和小白菜，焖煮一会儿，再倒入蛋液，略煮后，加盐起锅。淋在饭上即可。

菠菜烤饼

材料：菠菜1根，牛奶20克，面粉10克，熟蛋黄1个，奶油5克，白糖少许。

做法：菠菜洗净后开水焯过，沥干水分，切碎剁成菠菜泥；蛋黄压成蛋黄泥。将菠菜泥、蛋黄泥与面粉、奶油、白糖混合一起，搅拌均匀，然后倒入烤盘中。烤箱预热到180℃，将菠菜烤盘放上，烤15分钟即可。

三色鱼丸

材料：净鱼肉80克，胡萝卜40克，青椒10克，鸡蛋1个，水发木耳少许，高汤100克，花生油适量，香油、淀粉、盐少许，葱末和姜末1小匙。

做法：鱼肉洗净去刺，剁成泥，加蛋清、盐、淀粉和少量高汤，混合搅拌成馅。将鱼肉挤成丸子，放入即将烧开的水中，旺火煮熟，捞出。将胡萝卜、青椒、水发木耳洗净，切成丁。起油烧热后，下入葱末、姜末炒香，再放入青椒、木耳、胡萝卜略炒后加高汤。中火煮5~6分钟后