标准食谱 菜谱 资料芝士条.pdfVIP

RecipescreatedbyChefFengZhong

芝士条

起酥面团

低粉1250克

高粉1250克

冰水1125克

盐50克

幼砂糖50克

总统淡味黄油250克

总统无水酥油片2000克

格尔巴尼芝士粉少许（装饰）

1、高粉、低粉混合过筛，加入250克黄油、

糖、盐和冰水，混合搅拌成面团，冷藏

保存。

2、待面团醒好后，擀成与无水酥油大小合

适的尺寸，开始包油。

3、每次叠三折、包六次，期间每次都要醒

面，冷藏保存。

4、将包好的起酥面压至2毫米厚，放在烤

盘上打洞，在冷藏环境下醒面。

5、在面皮上涂蛋液，撒奶酪粉，压实。冷

冻保存。

6、将面片切成需要的尺寸，上火180度，

下火160度，烤至上色即可

7、如需制作多周口味，可以在奶酪粉上再

撒其他辅料，如干果碎等、