标准食谱 菜谱 资料榨菜烧小黄鱼.pdfVIP

菜品操作规范

菜品名称:榨菜烧小黄鱼

类别标准要求注意事项

主料0.3斤的冰鲜小黄鱼5条（约600克）

配料榨菜丝100克、五花肉丝30克

小料姜丝15克、葱丝20克、蒜丝20克、香菜芯5根

味达美20克、料酒20克、清二汤700克、味精8克5克炒

调料

榨菜、3克烧鱼）、白糖5克

1.小黄鱼去鳞、开腹去内脏、去鳍，洗净备用。

2.榨菜切成5*0.7厘米的条，清洗两边。

加工

3.五花肉切成4*0.3厘米的丝

4.香菜稍去叶、洗净切成1.5厘米段

腌鱼汁：大葱50克、大姜35克、纯净水350克、盐50克、花椒5克、

腌制

广东米酒50克。放入腌鱼汁腌制15分钟。

1.起锅放入葱油五花肉丝、姜蒜葱丝爆香，再放入榨菜条炒

热，烹入味达美20克、料酒20克、味精、白糖炒香，备用。

2.将腌好的小黄鱼吸干水分，拍薄薄一层面粉，锅内放入葱

烹调