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标准食谱 菜谱 资料圆葱拌木耳标准食谱 -.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料圆葱拌木耳标准食谱 -.pdf

    蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐凉菜档—圆葱拌木耳带标准食谱

    1、菜品名称：圆葱拌木耳

    2、适用范围：集团各实体自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1木耳选用肉质厚嫩的、圆葱选用无腐烂的红皮圆葱。

    原料到货时圆葱必须新鲜、无腐烂、木耳必须干燥无水分，出现以上

    2

    不合格的，一律不允货。

    3货以后要在20分钟以内将原料放入保仓库。

    备注

    （二）切配环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    切配加第1步将木耳泡发摘去老根，取料160克辣椒不要切断

    工流程

    红皮圆切成长5厘米宽

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