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标准食谱 菜谱 资料芝士焗生蚝标准食谱格式.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料芝士焗生蚝标准食谱格式.pdf

    蓝海酒店集团酒店管理公司自助餐标准食谱

    酒店管理公司

    自助餐明档—芝士焗生蚝标准食谱

    1、菜品名称：芝士焗生蚝

    2、适用范围：集团各实体自助餐

    3、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目标准要求关键点及特别说明

    1生蚝选用烟台海鲜4-6个/斤个头不能太小

    原料

    2到货时生蚝不可有变质现象原料保证新鲜

    备注

    （二）预制环节

    步骤标准要求关键点及特别说明

    将生蚝平整摆放在托上蒸50-60秒左右，七成熟，撬开，肉

    第1步

    预制留在深壳部分。

    及标

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