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标准食谱 菜谱 资料自助餐黑椒牛排（牛上脑）.pdfVIP

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  • 2026-05-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料自助餐黑椒牛排（牛上脑）.pdf

    产品操作流程及标准（自助餐不限量黑椒牛排）

    生产操作所用设备及工

    操作标准及注意事项

    环节人员具、用具

    主料：澳洲80牛上脑(80是谷饲80天)

    调料：果王嫩肉粉、食用碱面、斧头食粉、骏马味精、低钠盐、

    选料加工

    鲁味鲜、鸡蛋、银鸥生粉、味好美黑胡椒碎、味好美甜椒粉、

    标准水、色拉油。人员

    将牛上脑放入冷藏冰箱内解冻，待似冻非冻时，将牛上脑加工

    成厚1厘米的大片，再将每片牛肉用牛肉锥或刀斩断牛肉筋加工

    加工

    （有筋处必须斩断，筋不能超过1厘米长），然后再改成宽6-7

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