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标准食谱 菜谱 资料蜀香家常烧皖鱼.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料蜀香家常烧皖鱼.pdf

    菜品操作规范

    菜品名称：泡椒烧皖鱼编号：

    环节操作规范注意事项

    主料杀好草鱼10斤（根据经营情况定数量）

    配料小葱末150克，烧鱼料1000克，烧鱼汤15斤

    盐20克，味精10克，料酒50克，淀粉100克，

    调料川菜老油1000克，火锅麻辣底料700克，盐10

    克。味精鸡精各20克。

    1.草鱼宰杀好，从中间片成两半切成5厘米的块，

    （加盐20克，味精10克，料酒50克，淀粉100

    加工克，腌制10分钟）备用。

    12.小葱切0.5厘米的末。

    3.泡酸豆角切成0.5厘米末，蒜，姜切0.5厘米

    末

    1.烧鱼料：（泡酸豆角4包，泡辣椒4瓶，蒜末

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