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标准食谱 菜谱 资料委员长焖羔羊肉.pdfVIP

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  • 2026-05-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料委员长焖羔羊肉.pdf

    菜品操作规范

    菜品名称;委员长焖羔羊肉

    类别标准要求备注

    最大不能超

    原材料数量山羊羊腔子1000g,(羊腔子在每只在12斤以内）

    主料过15斤/只

    加工标准羊腔子：4cm块*5cm

    配料原材料数量中葱（3cm的段）150g、香菜嫩叶5g。

    姜片35g、大葱50g（整根拍一下）香料（丁香1g、白扣2g、

    小料

    香料小茴香4g、八角5g、山奈6g花椒4g、良姜4g、桂皮2g、川

    芷9g、草果1个、干辣椒5g）。

    花生油80g（第一次爆锅50g第二次爆锅30g）盐3g，胡椒粉

    调料1g味精3g，冰糖老抽20g,鸡精

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