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标准食谱 菜谱 资料扬州炒饭 .pdfVIP

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  • 2026-05-13 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料扬州炒饭 .pdf

    上海蓝海自助餐中热菜品操作规范

    菜品名称；扬州炒饭档口：中热编号：

    操作环节操作规范注意事项

    标准米饭1500

    主加工5斤米6斤水蒸制米饭

    料

    用标准胡萝卜丁,黄瓜丁各100,鸡蛋5个

    料配加工胡萝卜丁黄瓜丁0.6厘米见方

    标料

    准料标准葱花20

    头加工葱花0.6厘米见方

    调1.盐3,味精3,鸡精3,糖1,葱油30,香油5

    料

    1、将胡萝卜丁黄瓜丁放入开水中烫熟过凉备用1.

    2、锅留油,葱花炒香,放鸡蛋液炒散,放米饭,调料翻炒均匀,淋香

    烹油即可

    调

    过

    程

    口味特点

    菜品

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