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标准食谱 菜谱 资料梅菜扣肉.pdfVIP

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  • 2026-05-12 发布于浙江
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标准食谱 菜谱 资料梅菜扣肉.pdf

    菜品操作规范

    菜品名称：梅菜扣肉编号：

    环节操作规范注意事项

    新鲜无异味带皮五花肉500克（4成肥6成瘦）

    主料

    无异物无泥沙梅干菜105克，梅干菜入蒸车蒸制1小时，挑

    配料

    用料净杂物洗净泥沙，将蒸制好的梅干菜剁碎

    标准油菜心3个（约10克）

    白糖80克，冰糖老抽27克，味达美12克，葱油50克，水

    调料

    40克

    1.将五花肉改成12厘米的方块，放入热锅去毛，洗净入蒸车

    加工蒸制30分钟至7-8成熟，将蒸制好的五花肉改刀成1.2厘米

    长10厘米长

    制作

    过程1.将剁好的梅干菜炒干备用，另起锅花肉炸金黄色，

    2.白糖炒成糖色，放入肉片，放入调料、梅干菜烧约1分钟

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