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(2025年)食品添加剂习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的定义不包括以下哪项？

A.为改善食品品质而加入的物质

B.为防腐、保鲜加入的物质

C.为加工工艺需要加入的物质

D.为增加营养成分加入的物质

2.下列食品添加剂中，属于酸度调节剂的是？

A.抗坏血酸（维生素C）

B.柠檬酸

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.卡拉胶

3.关于食品添加剂的“最大使用量”，正确的理解是？

A.食品中该添加剂的最终残留量上限

B.生产过程中添加的总量上限

C.每千克食品中可添加的最大质量（以纯物质计）

D.不同食品类别中统一的添加限量

4.苯甲酸钠作为防腐剂，其有效防腐pH范围通常为？

A.2.5-4.0

B.4.5-6.0

C.6.5-8.0

D.8.5-10.0

5.下列抗氧化剂中，属于天然来源的是？

A.二丁基羟基甲苯（BHT）

B.特丁基对苯二酚（TBHQ）

C.迷迭香提取物

D.没食子酸丙酯（PG）

6.膨松剂在面制品中发挥作用的关键条件是？

A.低温冷藏

B.加热蒸煮

C.长时间静置

D.高湿度环境

7.以下增