项目十二 液态乳加工.pptxVIP

项目十二液态乳加工

任务一巴氏杀菌乳加工一、材料、仪器及设备1.材料：生鲜牛乳、原料乳检验相关试剂等。2.仪器及设备净乳机、真空脱气罐、高压均质机、巴氏杀菌机组、灌装设备等。二、工艺流程原料乳验收→净化→标准化→均质→巴氏杀菌→冷却→包装→冷藏→检验→分销三、操作要点1.活鸡掉挂毛鸡双腿倒挂在运输链条挂钩上，轻抓轻挂，生病、死亡鸡不得挂上线。2.麻电电压为35～50V，电流为0.5A以下，电晕时间鸡为8s以下，鸭为10s左右。

任务一巴氏杀菌乳加工3.宰杀放血在下颌后的颈部，横切一刀，将颈部的气管、食管、血管一齐切断，放血时间为3～5min。禽只在放血完毕进入烫毛槽之前，其呼吸作用应完全停止，以避免烫毛槽内的污水吸进禽体肺脏而污染屠体4.浸烫国内烫鸡通常采用水温60～62℃，烫毛时间60～90s，在实际操作中，应严格掌握水温和浸烫时间，热水应保持清洁。5.脱毛机械褪毛，主要利用橡胶指束的拍打与磨擦作用褪除羽毛。因此必须调整好橡胶指束与屠体之间的距离。

任务一巴氏杀菌乳加工6.鸡体处理(1)去绒毛。将残留的绒毛及毛根人工摘除干净。(2)去嗉囔。割开嗉囔处表面皮肤，将嗉囔拉除出割除。(3)摘取内脏。①切肛。从