发酵食品生产技术-项目3啤酒生产.pptVIP

具体操作：此阶段温度控制需打开上、中、下层冷却夹套阀门，保持三段酒液温度平稳，避免温差变化产生酒液对流，而使已沉淀的酵母、凝固物等又重新悬浮并溶解于酒液中，造成过滤困难。这一阶段温度宜低不宜高，严防温度忽高忽低剧烈变化。*具体操作：为保证充足的回收时间，在进行工艺控制时一般在4℃左右保持48h，以利于酵母的沉降与回收。在酵母回收时，应对回收的酵母定期进行性能测定及生理生化检验。对于降温后的活性差的废酵母应及时排放，如果废酵母沉入锥底的时间过长，在贮酒时的高压下，会引起酵母自溶或死亡，从而影响成品酒的风味。*啤酒发酵结束后，将贮酒罐内的成熟啤酒通过机械过滤或离心，除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质(多酚物质和蛋白质等)，提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）；*硅藻土过滤机型号很多，现多采用水平圆盘式硅藻土过滤机过滤*硅藻土过滤机型号很多，现多采用水平圆盘式硅藻土过滤机过滤*配制硅藻土混合液并注入硅藻土混合罐中，分两次预凃每次5～10min，泵入酒液顶出过滤机内积水，调酒液至预涂流速，开始进行循环以降低酒液浊度，同时注意打开硅藻土计量添加泵连续补料；当酒液浊度达到要求时，将流速降到过滤流速，开始过滤，当滤层通透性下降，进、出口压差升高到极限时，停止过滤。*啤酒在等压条件下进行灌装，才可避免起泡沬和CO2的损失，装酒前将瓶抽真空后充CO2。当瓶内气压