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幼儿园食品留样管理考评细则

为全面加强幼儿园食品安全管理，规范食品留样操作流程，有效防控食品安全风险，切实保障在园幼儿身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及相关标准，结合幼儿园实际管理需求，制定本食品留样管理考评细则。本细则适用于经教育行政部门审批设立、实施餐饮服务的各类幼儿园（含公办园、民办园、普惠性幼儿园），考评对象涵盖幼儿园食堂管理团队、厨房操作岗位人员及相关责任主体。考评工作遵循“全面覆盖、客观公正、问题导向、闭环管理”原则，通过量化评分、过程追溯、结果应用，推动食品留样管理标准化、规范化、精细化。

一、制度建设与责任落实考评（总分20分）

制度建设是食品留样管理的基础保障，重点考评幼儿园是否建立科学完善的留样管理制度体系，明确各环节责任分工，确保操作有章可循、责任可追溯。

1.制度健全性（8分）：要求幼儿园须制定《食品留样管理制度》，内容须包含但不限于留样范围（涵盖所有加工制作的主副食、饮品）、留样量标准（每餐每种食品留样量≥125g）、留样时间要求（每餐次食品加工完成后2小时内完成留样）、保存条件（0-6℃专用冰箱保存48小时）、记录规范（含食品名称、加工时间、留样时间、留样人、保存温度等关键信息）、过期样品处理流程（登记后由专人按厨余垃圾规范处理）等核心要素。未制定专项