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幼儿园食品留样登记细则

为全面落实幼儿园食品安全主体责任，规范食品留样管理流程，有效防范食品安全事故，保障在园幼儿及教职工的饮食安全与健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及规范性文件要求，结合本园实际情况，制定本食品留样登记细则。本细则适用于幼儿园食堂加工制作的所有供餐食品（含点心、汤品、水果等）的留样及登记管理工作。

一、责任分工与人员要求

（一）园长：全面负责幼儿园食品安全管理工作，将食品留样纳入食堂日常管理重点，定期检查留样制度落实情况，保障留样设施设备配备到位，对因留样管理不到位引发的食品安全问题承担领导责任。

（二）保健医生：作为食品安全管理员，负责监督食品留样操作规范执行，每日核查留样记录与实际留样情况是否一致，定期检查留样保存环境及设备运行状态，发现问题立即督促整改并向园长报告。

（三）食堂负责人：具体组织实施食品留样工作，明确留样操作流程及标准，安排专人负责留样（以下简称“留样员”），定期对留样员进行操作培训与考核，确保留样工作规范化、标准化。

（四）留样员：须为食堂工作人员中责任心强、熟悉食品安全知识的固定人员（原则上不随意更换），需掌握食品留样的操作要点、容器管理、记录规范等技能，严格按本细则完成留样及登记工作，对留样的真实性、完整性负责。

二、留样操作规范