第一部分 粮油制品工艺-项目二-植物油提取工艺.pptxVIP

1;2;3;4;5;6;7;8;9;10;11;油脂是油料种子在成熟过程中由糖转化而形成的一种复杂的混合物，是油料种子中主要的化学成分，油脂是由1分子甘油和3分子高级脂肪酸形成的中性酯，又称为甘油三酸酯。

在甘油三酸酯中脂肪酸的相对分子质量占90％以上，甘油仅占10％，构成油脂的脂肪酸性质及脂肪酸与甘油的结合形式，决定了油脂的物理状态和性质。;13;14;15;16;17;18;19;20;21;22;23;24;25;26;27;28;29;30;31;2.机械榨油

（4）压榨阶段

①进料（预压）段榨料在进料段开始被挤紧，排出空气和少量水分，发生塑性变形形成“松饼”，并开始出油。高油分油料在进料阶段即开始出油。;2.机械榨油

（4）压榨阶段

②主压榨（出油）段形成高压大量排油的阶段。由于榨膛空间迅速减小，榨料受到强烈挤压，料粒间开始结合，榨料在榨膛内成为连续的多孔物而不再松散，大量油脂排出。;工作过程;35;36;37;38;39;40;41;42;43;44;45;46;47;48;49;50;51;52;53;54;55;56;57;58;59;60;;62;63;64;65;66;67;68;69;;;72;73;74;75;76