第一部分 粮油制品工艺-项目四-饼干生产工艺.pptxVIP

1第一部分粮油制品工艺项目四饼干生产工艺食品工艺

2回顾复习回顾上节课所学的面包生产工艺的内容：面包生产原辅料的认知，面包生产基本工序，二次发酵法生产面包。更新新知识：学习饼干生产原辅料的认知，韧性饼干生产工艺，酥性饼干生产工艺。组织教学目录上一页下一页退出食品工艺

3饼干生产原辅料的认知韧性饼干生产工艺酥性饼干生产工艺项目退出食品工艺

4项目四饼干生产工艺1典型工作任务3知识拓展4技能训练2小组学习5课外阅读6复习思考目录上一页下一页退出食品工艺

5典型工作任务工作任务一饼干生产原辅料的认知1工作任务二韧性饼干生产工艺2目录上一页下一页退出33工作任务三酥性饼干生产工艺食品工艺

61.能正确解释饼干加工工艺；2.能利用实训基地或实训室进行饼干加工；3.能采取措施解决或预防生产中常见问题；4.会对产品进行一般质量监督；5.能操作饼干加工主要设备。学习目标目录上一页下一页退出食品工艺

7中式面点工食品检验工职业岗位目录上一页下一页退出食品质量内审员西式面点工焙烤工食品工艺

8工作环节1根据生产任务，制定生产计划；234按质量标准和生产计划组织生产；依据生产工艺规程完成相关岗位生产操作工作；按操作规程正确使用设备，并能排除常见故障；5监控各工艺环节参数，并进行记录；4目录上一页下一页退出按质量标准对原辅料、成品进行质