第一部分 粮油制品工艺-项目五-蛋糕生产工艺.pptxVIP

1第一部分粮油制品工艺项目五蛋糕生产工艺食品工艺

2回顾复习回顾上节课所学的饼干生产工艺的内容：饼干生产原辅料的认知，韧性饼干生产工艺，酥性饼干生产工艺。更新新知识：学习蛋糕生产原辅料的认知,乳沫类蛋糕生产工艺,戚风类蛋糕生产工艺。组织教学目录上一页下一页退出食品工艺

3蛋糕生产原辅料的认知乳沫类蛋糕生产工艺戚风类蛋糕生产工艺项目退出食品工艺

4项目五蛋糕生产工艺1典型工作任务3知识拓展4技能训练2小组学习5课外阅读6复习思考目录上一页下一页退出食品工艺

5典型工作任务工作任务一蛋糕生产原辅料的认知1工作任务二乳沫类蛋糕生产工艺2目录上一页下一页退出13工作任务三戚风类蛋糕生产工艺食品工艺

61.能正确解释蛋糕加工工艺；2.能利用实训基地或实训室进行蛋糕加工；3.能采取措施解决或预防生产中常见问题；4.会对产品进行一般质量监督；5.能操作蛋糕加工主要设备。学习目标目录上一页下一页退出食品工艺

7中式面点工食品检验工职业岗位目录上一页下一页退出食品质量内审员西式面点工焙烤工食品工艺

8工作环节1根据生产任务，制定生产计划；234按质量标准和生产计划组织生产；依据生产工艺规程完成相关岗位生产操作工作；按操作规程正确使用设备，并能排除常见故障；5监控各工艺环节参数，并进行记录；4目录上一页下一页退出按质量标准对原辅料、成品进