第一部分 粮油制品工艺-项目三-面包生产工艺.pptxVIP

1第一部分粮油制品工艺项目三面包生产工艺食品工艺

2回顾复习回顾上节课所学的植物油提取工艺的内容：原料预处理，压榨法提取大豆油，浸出法提取大豆油，氢化油脂工艺。更新新知识：学习面包生产原辅料的认知,面包生产基本工序,二次发酵法生产面包。组织教学目录上一页下一页退出食品工艺

3面包生产原辅料的认知面包生产基本工序二次发酵法生产面包项目退出食品工艺

4项目三面包生产工艺1典型工作任务3知识拓展4技能训练2小组学习5课外阅读6复习思考目录上一页下一页退出食品工艺

5典型工作任务工作任务一面包生产原辅料的认知1工作任务二面包生产基本工序2目录上一页下一页退出3工作任务三二次发酵法生产面包食品工艺

61.能正确解释面包生产工艺；2.能利用实训基地或实训室进行面包加工；3.能采取措施解决或预防生产中常见问题；4.会对面包进行一般质量监督；5.能操作面包加工主要设备。学习目标目录上一页下一页退出食品工艺

7中式面点工食品检验工职业岗位目录上一页下一页退出食品质量内审员西式面点工焙烤工食品工艺

8工作环节1根据生产任务，制定生产计划；234按质量标准和生产计划组织生产；依据生产工艺规程完成相关岗位生产操作工作；按操作规程正确使用设备，能排除常见故障；5监控各工艺环节参数，并进行记录；4目录上一页下一页退出按质量标准对原辅料