第三部分 肉制品工艺-项目一-冷鲜肉生产工艺.pptxVIP

;回顾;;;典型工作任务;1.能准确陈述冷鲜肉生产工艺；

2.能利用实训基地或实训室进行冷鲜肉生产；

3.能采取措施解决或预防生产中常见问题；

4.会对产品进行一般质量监督；

5.能操作冷鲜肉生产重要设备。;;;;;;;冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0～4℃的生鲜肉，又称冷却肉或排酸肉。

冷鲜肉是一种新型预冷加工肉。;;肉的食用品质;肉的食用品质;肉的食用品质;肉的食用品质;肉的食用品质;肉的食用品质;;;;;1.宰前准备;2.屠宰;2.屠宰;2.屠宰;2.屠宰;2.屠宰;3.胴体修整;;5.冷却排酸;5.冷却排酸;6.分割;;;7.包装;7.包装;;;42;43;44;45;46;47;48;49;50;;;复习思考;54