第五部分 蛋制品工艺-项目三 其他蛋制品生产工艺.pptxVIP

项目三其他蛋制品生产工艺第三部分蛋制品工艺食品工艺1

回顾复习回顾上节课所学的皮蛋生产工艺的内容：皮蛋生产原理、生产工艺。更新新知识：学习其他蛋制品的生产工艺。组织教学目录上一页下一页退出食品工艺2

原料蛋的认知皮蛋生产工艺其他蛋制品生产工艺项目退出食品工艺3

项目三其他蛋制品生产工艺1典型工作任务3知识拓展4技能训练2小组学习5课外阅读6复习思考目录上一页下一页退出食品工艺4

工作任务三咸蛋生产工艺典型工作任务工作任务一冰蛋生产工艺1工作任务二糟蛋生产工艺23目录上一页下一页退出食品工艺5

1.能正确解释冰蛋、糟蛋、咸蛋等蛋制品加工原理；2.能准确陈述加工工艺；3.能利用实训基地或实训室进行冰蛋、糟蛋、咸蛋等蛋制品加工；4.能采取措施解决或预防生产中常见问题；5.会对蛋制品进行一般质量监督。学习目标目录上一页下一页退出食品工艺6

蛋品加工工食品检验工职业岗位目录上一页下一页退出食品质量内审员食品工艺7

工作环节1按质量标准和生产计划组织生产；24依据生产工艺规程完成相关岗位生产操作工作；按操作规程正确使用设备；监控各工艺环节参数，并进行记录；5按质量标准对原辅料、成品进行质量检验。4目录上一页下一页退出3食品工艺8

工作任务一冰蛋生产工艺任务引入目录上一页下一页退出冰蛋是以蛋液为原料，经加工处理、冷冻制成的