第四部分 乳制品工艺-项目二 液体乳生产工艺.pptxVIP

;回顾;;;典型工作任务;1.能正确解释液体乳加工原理；

2.能准确陈述液体乳生产工艺；

3.能利用实训基地或实训室进行液体乳加工；

4.能采取措施解决或预防生产中常见问题；

5.会对液体乳进行一般质量监督；

6.能操作液体乳加工设备。;;;;;;巴氏消毒乳生产线（部分均质）;;目的除去乳中的杂质。

方法同工作任务一原料乳认知。;目的是保证牛乳中含有规定的最低限度的脂肪。

国家标准要求：牛乳脂肪含量≥3.1%。;;;;;;乳经杀菌后，就巴氏消毒奶、非无菌灌装产品讲虽然绝大部分或全部微生物都已消灭，但是在以后各项操作中还是有被污染的可能，为了抑制牛乳中细菌的发育，延长保存性，仍需及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。

超高温奶、灭菌奶则冷却至20℃以下即可。;灌装目的主要是为方便运输、分类和零售，防止外界杂质混入成品中，防止微生物污染，防止外界气味而产生异味，防止维生素等成分受损失。;灌装容器主要有玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋、纸盒等。

玻璃瓶无毒，光洁度高，易于清洗；缺点为重量大，运输成本高，易受日光照射影响。

塑料瓶重量轻，耐酸碱，耐高温，破损率低，可循环使用400～500次，缺点是表面易磨损，不易清洗和消毒。

涂塑复合纸袋容器轻，不透光线，节省洗瓶费用，缺点成本较