任务5.4 增味剂的使用.pptxVIP

香精香料的使用甜味剂的使用任务1任务2酸味剂的使用增味剂的使用任务3任务4任务1

任务4.增味剂的使用认识增味剂食品中常用增味剂及其使用影响增味剂作用效果的因素

增味剂的使用知识目标1能力目标21.了解鲜味剂的种类及发展2.熟悉知道鲜味剂的主要特性1.学会鲜味剂的调配技术

1认识增味剂酸味剂的使用定义/特征

增味剂的使用4.1认识增味剂《食品添加剂使用标准》GB2760-2014定义增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。又称鲜味剂，风味增强剂代码功能类别：D.12CNS：12.***

增味剂的使用4.1认识增味剂基础味之一，增强食品的风味鲜味特征呈鲜味感的物质有哪些？其他基础味的辅助：不做主导味增强其他味各自的风味特征，改进食品的可口性，但从未作为主导味。复杂的综合味感鲜味剂的用量达到阈值时，会使食品鲜味增加；但用量小于阈值时，仅是增强风味。作用特征调味中使用鲜味剂是利用其增味作用来强化食品原有的风味，而不是要突出鲜味。

2食品中常用增味剂及其使用增味剂的使用分类/特性及应用

增味剂的使用4.2食品中常用增味剂及使用/2760-2014/?m=additivesa=indexq=%E5%A2%9E%E5%91%B3%E5%89%82《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）在线查询——增味剂GB2760

增味剂的使用中文名称英文名称CNS号