任务4.7 消泡剂的使用.pptxVIP

乳化剂的使用

增稠剂的使用

稳定剂和凝固剂的使用

膨松剂的使用

水分保持剂的使用

酶制剂的使用

消泡剂的使用

任务7.消泡剂的使用

认识消泡剂

常用消泡剂及在食品中的使用

消泡剂的使用

知识目标

能力目标

1.了解消泡剂的概念、类型、作用机理

2.熟悉常用消泡剂的品种

3.掌握常用消泡剂的性质、使用

1.学会正确合理的使用消泡剂

2.学会对消泡剂应用进行效果评价

1

认识消泡剂

消泡剂的使用

概念/分类/作用机理

消泡剂的使用

7.1认识消泡剂

《食品添加剂使用标准》GB2760-2014

定义

D.3：在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质

分类

破泡剂：能消除已经产生的气泡，如乙醇等；

抑泡剂：能抑制气泡形成，如乳化硅油等

消泡剂的使用

7.1认识消泡剂

消泡剂：

固体或液体

消泡剂以微粒的形式渗入到泡沫体系

2

常用消泡剂及在食品中的使用

消泡剂的使用

概念/分类/作用机理

消泡剂的使用

7.2常用消泡剂及在食品中的使用

乳化硅油

1

2

3

4

高碳醇脂肪酸酯复合物

聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚

聚氧丙烯甘油醚

消泡剂的使用

7.2常用消泡剂及在食品中的使用

抑泡剂

乳白色黏稠液体，不挥发，无臭；相对密度0.98-1.02；可溶于苯、甲苯、四氯化碳等有机溶剂，不溶于甲醇、乙醇和水，可分散于水中；不易燃烧，无腐蚀性，化学性质稳定

性状

A