项目六 营养配餐与食谱编制.pptVIP

类别g能量占总能量％蛋白质脂肪碳水化物合计(3)供能营养素的比例二、食谱评价的过程蛋白质Fe动物性食物％豆类％植物性食物％合计(4)动物蛋白质及豆类蛋白质的比例二、食谱评价的过程(5)三餐提供能量比例餐次热量(Kcal)%早餐中餐晚餐总计二、食谱评价的过程三、调整食谱根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离（不足或超过）较大，则应进行调整，直至基本符合要求。四、营养餐的制作合理科学的烹调方法，色、香、味俱全，保证营养素摄入充足。五、食谱的总结、归档管理，不断改进营养软件。*此表说明，重量是生食25克，它们都可以互换。如25克大米可以和25克荞麦面交换，25克大米可以和25克油条(熟)交换，如吃八宝粥，所有的配料加在一起，25克可以和25克大米或25克面粉交换。35克烧饼或馒头相当于25克面粉的热量和营养成分，其差别是水，土豆、凉粉和玉米棒就容易理解了。医生嘱咐您一天可吃主食250克，说的是粮食，是生食。在250克的范围内，您可从上表中自由选择，主食可吃多种花样。糖尿病朋友吃土豆时，就不会心有余悸了。金色的秋季，糖尿病朋友吃一根鲜玉米，与大家共享自然界的纯真。*