第四章 蛋白质化学.pptxVIP

第四章蛋白质化学

学习重点01蛋白质的分子组成、结构特点和理化性质02氨基酸的分类、结构特点和理化性质03蛋白质的功能和分类

催化功能：如体内酶的催化作用；储存与运输功能：如血红蛋白能结合氧并运输到组织中；调节作用：如胰岛素能调节细胞内的葡萄糖代谢；运动功能：如肌球蛋白和肌动蛋白是参与肌肉收缩的主要成分；免疫保护功能：如人乳、眼泪中的溶菌酶能破坏某些细菌；营养功能：如卵白中的卵清蛋白、乳汁中的酪蛋白；结构成分：如皮肤、软骨和肌腱中的胶原蛋白；膜的组成成分：如细胞膜上的受体、载体、离子通道等蛋白质；遗传信息调控：体内基因表达的调控都需要多种蛋白质参与。蛋白质的功能主要体现在如下9个方面：第一节蛋白质概述

组成蛋白质的基本元素有：C、H、O、N，大多数蛋白质还含有少量的硫；有些蛋白质还含有微量的磷、铁、铜、锌等元素。各种蛋白质中的含氮量比较接近，平均约为16%。样品中蛋白质的含量=样品中的含氮量×6.25一、蛋白质的元素组成第二节蛋白质的化学组成

（一）蛋白质的水解蛋白质可通过酸、碱或者酶等方法被彻底水解生成各种氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位。各种蛋白质中的含氮量比较接近，平均约为16%。样品中蛋白质的含量=样品中的含氮量×6.25二、氨基酸第二节蛋白质的化学组成

（二）氨基酸的结构特点存在于自然界中的天然氨基酸有300余种，而参与机体蛋白