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餐厅饭店食物中毒应急处置演练脚本

一、演练目的与依据

1.1演练目的

通过模拟真实食物中毒事件，检验餐厅饭店《食品安全事故应急预案》的适用性、可操作性和各部门协同效率；强化员工“早发现、快报告、稳处置”意识；规范信息报送、患者救治、现场封控、溯源调查、舆情应对五大环节的实战动作；提升一线员工对呕吐物处理、留样封存、证据保全等关键技能的熟练度；实现“最小影响、最快速度、最低损失”的处置目标。

1.2编制依据

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《市场监管总局关于餐饮服务食品安全事故处置指导意见》《XX省食品安全事故应急预案》《XX市市场监管部门食物中毒应急工作手册》。

1.3适用范围

本脚本适用于营业面积≥300m2、同时就餐人数≥200人的社会餐饮及连锁门店；小型餐厅可参照执行，仅调整参演人数与场景规模。

1.4演练原则

以人为本、生命至上

统一指挥、分级负责

科学规范、依法依规

预防为主、练战结合

公开透明、舆情同步

二、演练类型与周期

2.1类型

综合实战演练，采取“不打招呼、不提前泄露具体场景”的盲演模式，全程录像，事后评估。

2.2周期

每季度至少1次；高风险业态（海鲜自助、集体配餐、学校食堂）每月1次；新店开业前必须完成1次。

三、演练组织架构

组别

职务

姓名

职责

联系方式

演练