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饮食FOOD

文化CULTURE

鱼生的前世今生

文陈帅1张业辉1.2刘伟峰1廖森泰1冯志明2

1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室、广东省农产品加工重点实验室；2.佛山市顺德万汇美食工业研究有限公司

鱼生是日本的饮食文化代表之一，又被称为“刺不可少的柠檬的作用相似，有调味、去腥、杀菌的功

身”、生鱼片，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调效。切脍的过程也是一种视觉享受，鱼肉被切成薄如雪

味料食用的食物总称。可你知道吗，鱼生其实源于中国，花、细如蚕丝的鱼片。杜甫在《观打鱼歌》中就描绘过

后来才传至日本、朝鲜半岛等地，并在日本成为很受欢迎切脍的场景，“饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高”，

的食物。可见唐朝制作生鱼片的过程极具观赏价值。

吃鱼生的习俗在元明以后却日渐式微，并最终在清

一、鱼生的前世末没落，这背后的原因是有迹可循的。