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母亲的麦芽塌饼

⊙文姚孝平

我的家乡在浙江桐乡，每年春天，农村屋边墙角

的空地上都会长出一种锯齿状、背面像涂了一层牛奶

的植物，乡间唤作“草头”，也叫“棉线头草”，学名

叫“鼠曲草”。清明时节，家乡人必做一种叫“麦芽塌

饼”的美食来祭祀祖先，而草头就是其中一种必不可

少的原料。当年母亲做麦芽塌饼的情景，我至今难

忘。

首先，将小麦用清水浸泡催芽，晒干后送去碾米

坊碾成麦芽粉。粳米、糯米也要碾成粉，按7:3的比例

混合，倒进一个大木盆，中间挖个大坑。母亲把草头

洗干净后放到镬子里，用柴火煮烂，捞起后迅速倒进

米粉的坑里，同时冲入滚烫的开水。勺红糖水浇下去。“嗞”地一声长响，烟迅速冲起来，

接着是揉面团。母亲说：“揉面最关键，要有耐灶里的火苗映照着母亲微红的脸颊。母亲弯着腰，一

心，也有一定的技巧，面团要一点点由内而外地揉，米勺菜油、一勺红糖水，细心地“喂”着麦芽塌饼。麦芽

粉就一点点粘到面团上，然后用大拇指把面团往里塌饼“